Extracció amb CO2 supercrític: II. Aplicacions a la indústria alimentària

Autors/ores

  • Mercè Raventós Santamaria
  • D. Asensio
  • Juan José Calabuig Aracil

Resum

La tècnica d'extracció amb fluids supercrítics (ESC) a la indústria alimentària i amb CO2 com a dissolvent està plenament establerta, sobretot en processos de descafeïnat de cafè i te, extracció de llúpol, extracció d'aromes i sabors d'espècies i herbes aromàtiques i separació del colesterol de la mantega, la carn i el rovell de l'ou. L'ESC és una tècnica de separació respectuosa amb el medi ambient i pot substituir progressivament molts dels processos d'extracció realitzats amb dissolvents orgànics, que són en general potencialment tòxics, inflamables i tenen un preu elevat. L'ESC presenta un futur encoratjador en processos d'extracció i separació de principis actius en productes naturals pels seus avantatges. El present article correspon a un resum adaptat del treball complet que ha estat publicat en una revisió al Food Science and Technology International (FSTI) (octubre 2002) i constitueix el capítol 5 del llibre sobre tecnologies emergents (gener 2003).

Descàrregues

Les dades de descàrrega encara no estan disponibles.

Descàrregues

Publicat

2006-07-06

Com citar

Raventós Santamaria, M., Asensio, D., & Calabuig Aracil, J. J. (2006). Extracció amb CO2 supercrític: II. Aplicacions a la indústria alimentària. TECA: Tecnologia I Ciència Dels Aliments, 20–27. Retrieved from https://revistes.iec.cat/index.php/TECA/article/view/3672.001

Número

Secció

Tecnologia

Articles més llegits del mateix autor/a