Articles

• Els additius inútils

  Robert Xalabarder

  5-6

• OMG, i això què és?

  Rafael Tauler

  7-13

• Cercant on cercar

  Antoni Portela

  14-21

• Els components volàtils responsables de l'aroma dels aliments

  Josep Maria Guadayol Cunill

  22-25

• De sobretaula amb Josep Maria Ventura Ferrero

  Antoni Portela

  26-30

• Qualmed, un respir a Internet

  Miquel Carreras

  31

• Implantació d'un sistema de qualitat per al croissant en massa congelada

  Mercè Raventós Santamaria, E. Alonso

  32-43

• Greixos i substitutius de greixos: a la recerca d'un equilibri en benefici de la salut

  James Giese

  44-47

• Aliments sense gluten. La malaltia celíaca

  Josep Pedró

  48-50

• La guerra al gluten

  M. Torralba

  51

• Control de plagues en la indústria alimentària

  Carles Peidro i Carbonell

  52-56

• Estudi sobre el comportament de l'oli de gira-sol i l'oleïna de palma en el procés de fregida de patates chips

  Mercè Raventós Santamaria, M. Begonya Marcos Muntal

  57-64

• La tècnica de conservació d'aliments per pulsacions elèctriques

  Olga Martín Belloso, Gustavo V. Barbosa Cánovas

  65-71

• Les patents de tecnologia dels aliments

  Oficina Española de Patentes y Marcas

  72-76