Vol. 24-25 (2025)

Editorial

Editorial

Montserrat Banqué Molas, Montserrat Rivero i Urgell

2-5
- PDF

Articles

SIBO: diagnòstics, tractaments i enfocaments actuals

Irene Rubio-Pérez, Guillem Gervilla-Cantero, Carolina Ripolles-Avila

6-16
- PDF
Tenebrio molitor com a font de proteïna per a l’elaboraciód’anàlegs carnis

Àlvar Gràcia, Irina Elena Chiriac, Cristina Fabregat, Montse Jorba

17-28
- PDF
Mètodes òptics per a la detecció de biofilms in situ

Nuria de Francisco Camprubí, Bernat Perez-Playà, Carolina Ripolles-Avila, Manuel Castillo

29-39
- PDF
Regió Mundial de la Gastronomia 2025: cuina catalana amb arrels i futur

Montserrat Rivero i Urgell, Pere Castells Esqué, Claudi Mans i Teixidó, Eulàlia Vidal Garcia, Oriol Comas Basté

40-47
- PDF
Millores biotecnològiques en els llevats cervesers

Guillem Ruiz, Jordi Saldo

48-55
- PDF
Ús de greixos totalment hidrogenats en la formulació d’aliments: estat actual

Pol Bronchud Malagón

56-59
- PDF
Elaboració d’un receptari per a pacients amb disfàgia

Abril Rigall Forés

60-62
- PDF
Índex i càrrega glucèmica dietètica durant l’embaràs i resultats conductuals de la descendència: explorant les diferències de sexe

Esther Cendra-Duarte, Josefa Canals, Nerea Becerra-Tomás, Javier Mateu-Fabregat, Mònica Bulló, Victoria Arija

63-65
- PDF
Potencial de l’electropolvorització en la indústria alimentària

Bernat Perez-Playá, Anna Zamora, Llibertat Abad, Manuel Castillo

66-69
- PDF
Insectes en productes extrudits: una aplicació amb gran potencial

Arnau Vilas-Franquesa, Idoia Codina-Torrella, Arturo Blázquez Soro

70-73
- PDF

Sabies que...

La defensa alimentària se centra a prevenir sabotatges i atacs intencionats a la cadena alimentària

Catherine Vidal Ortega

74
- PDF
La proteïna de sèrum microparticulada és termoestable i de PH neutre, cosa que en facilita l’aplicació en diferents productes líquids rics en proteïna

Ricard Chifré Petit

75
- PDF
Existeix una professió que és «observadors de pesca»

Pere Hernández Banqué

76
- PDF
Alguns països utilitzen la llum ultraviolada de tipus C (UVC) per reduir la càrrega microbiana a la superfície de la closca dels ous

Guillem Gervilla Cantero

77
- PDF
Els cristalls del formatge curat no són sal, sinó tirosina

Paula Cruz Vera

78
- PDF
Les pastanagues no sempre han estat de color taronja

Aminta Isabel Vega Sánchez

78
- PDF
Els sifons: de remei medicinal a precursor de les begudes refrescants

Associació de begudes refrescants (ANFABRA)

79
- PDF
El mató i el recuit no són el mateix

Xavier Marín Anglada

80
- PDF

[Altres]

Benvolguts nous socis i noves sòcies

Montserrat Banqué i Molas

81
- PDF
Activitats 2024-2025

82-84
- PDF

Hemeroteca Científica Catalana

Editorial

Editorial

Articles

SIBO: diagnòstics, tractaments i enfocaments actuals

Tenebrio molitor com a font de proteïna per a l’elaboraciód’anàlegs carnis

Mètodes òptics per a la detecció de biofilms in situ

Regió Mundial de la Gastronomia 2025: cuina catalana amb arrels i futur

Millores biotecnològiques en els llevats cervesers

Ús de greixos totalment hidrogenats en la formulació d’aliments: estat actual

Elaboració d’un receptari per a pacients amb disfàgia

Índex i càrrega glucèmica dietètica durant l’embaràs i resultats conductuals de la descendència: explorant les diferències de sexe

Potencial de l’electropolvorització en la indústria alimentària

Insectes en productes extrudits: una aplicació amb gran potencial

Sabies que...

La defensa alimentària se centra a prevenir sabotatges i atacs intencionats a la cadena alimentària

La proteïna de sèrum microparticulada és termoestable i de PH neutre, cosa que en facilita l’aplicació en diferents productes líquids rics en proteïna

Existeix una professió que és «observadors de pesca»

Alguns països utilitzen la llum ultraviolada de tipus C (UVC) per reduir la càrrega microbiana a la superfície de la closca dels ous

Els cristalls del formatge curat no són sal, sinó tirosina

Les pastanagues no sempre han estat de color taronja

Els sifons: de remei medicinal a precursor de les begudes refrescants

El mató i el recuit no són el mateix

[Altres]

Benvolguts nous socis i noves sòcies

Activitats 2024-2025

Fer una tramesa

Llengua

Indexacio

Informació