La Bioconservació en productes carnis

Autors/ores

  • Margarita Garriga

Resum

Els bacteris làctics formen part de la microbiota natural de diversos aliments, són considerats segurs i tenen una llarga història d'ús, casual o intencionat. Les bacteriocines produïdes per aquests bacteris poden representar un paper important, com a obstacles addicionals, en la conservació i seguretat dels productes carnis, principalment contra Listeria monocytogenes.

Descàrregues

Les dades de descàrrega encara no estan disponibles.

Descàrregues

Publicat

2006-07-06

Com citar

Garriga, M. (2006). La Bioconservació en productes carnis. TECA: Tecnologia I Ciència Dels Aliments, 12–19. Retrieved from https://revistes.iec.cat/index.php/TECA/article/view/3674.001

Número

Secció

Ciència