Aportacions de la cromatografia al coneixement dels lípids: olis i greixos Autors/ores Miquel Gassiot Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS). Lluís Comellas Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Francesc Broto Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Gemma Gotor Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Aracely Guadalupe Artiga Universitat Centreamericana José Simeón Cañas (UCA) (El Salvador) Paraules clau: Cromatografia de gasos, lípids, àcids trans, QSRR. Resum La cromatografia, concretament la de gasos (GC, de l’anglès gas chromatography), ha fet possible caracteritzar els materials lipídics a nivell molecular i ha permès posar a punt mètodes ràpids i de gran reproductibilitat. En aquest treball, amb un enfocament històric, es descriuen alguns dels resultats de l’aplicació d’aquesta tecnologia analítica, que ha fet possible distingir clarament les diferents identitats i qualitats dels diversos tipus d’olis, greixos i materials lipídics. Per altra part, també s’explica com, gràcies a la GC, s’han resolt alguns greus incidents amb aquests importants productes alimentaris, deguts a contaminacions i a fraus. També es fa esment al tema de gran actualitat dels isòmers trans de l’àcid oleic i a les dificultats que implica la seva identificació analítica. S’aporten alguns resultats de correlació entre retenció cromatogràfica i estructura molecular, que contribueixen a la identificació d’alguns isòmers de configuració de l’àcid oleic trans.Paraules clau: Cromatografia de gasos, lípids, àcids trans, QSRR. Descàrregues Les dades de descàrrega encara no estan disponibles. Biografies de l'autor/a Lluís Comellas, Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Cristina Ribas Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Gemma Gotor, Universitat Ramon Llull. Institut Químic de Sarrià (IQS) Descàrregues PDF Número Núm. 17 (2018) Secció Articles Llicència La propietat intel·lectual dels articles és dels respectius autors.Els autors en el moment de lliurar els articles a la Revista de la Societat Catalana de Química per a sol·licitar-ne la publicació accepten els termes següents:Els autors cedeixen a la Societat Catalana de Química (filial de l’Institut d’Estudis Catalans) els drets de reproducció, comunicació pública i distribució dels articles presentats per a ser publicats a la Revista de la Societat Catalana de Química.Els autors responen davant la Societat Catalana de Química, de l'autoria i l'originalitat dels articles presentats.És responsabilitat dels autors l’obtenció dels permisos per a la reproducció de tot el material gràfic inclòs en els articles.La Societat Catalana de Química, està exempta de tota responsabilitat derivada de l’eventual vulneració de drets de propietat intel·lectual per part dels autors.Els continguts publicats a la revista estan subjectes —llevat que s’indiqui el contrari en el text o en el material gràfic— a una llicència Reconeixement - No comercial - Sense obres derivades 3.0 Espanya (by-nc-nd) de Creative Commons, el text complet de la qual es pot consultar a http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/deed.ca. Així doncs, s’autoritza el públic en general a reproduir, distribuir i comunicar l’obra sempre que se’n reconegui l’autoria i l’entitat que la publica i no se’n faci un ús comercial ni cap obra derivada.Revista de la Societat Catalana de Química no es fa responsable de les idees i opinions exposades pels autors dels articles publicats.
