Electrochemical biosensors for food safety

Resum

La convergència de tecnologies com la nanotecnologia, la biotecnologia i les tecnologies de la informació estan obrint nous camins en el camp dels biosensors electroquímics. La integració de materials microestructurats i nanoestructurats

en dispositius biosensors (com micropartícules de grafit, bioreceptors, nanopartícules d’or o micropartícules o nanopartícules magnètiques) proporciona característiques excel·lents per a l’anàlisi de residus alimentaris (plaguicides o antibiòtics), additius alimentaris (àcid fòlic), al·lergògens alimentaris (gliadina) i patògens transmesos pels aliments. Una de les contribucions clau en el camp de la biodetecció electroquímica es basa en el disseny de transductors nous, no solament amb propietats transductores realçades, sinó també amb la immobilització millorada de biomolècules, que retenen l’ activitat biològica. La integració de partícules magnètiques és un avenç molt clar en la detecció de residus alimentaris en matrius complexes, que millora les respostes electroquímiques perquè augmenta l’àrea activa transductora. En aquesta contribució es descriuen sistemes immunosensors i genosensors electroquímics desenvolupats recentment en el nostre laboratori com a mètodes de detecció, d’anàlisi i de diagnòstic ràpids, sensibles i automatitzables per als contaminants alimentaris, principalment residus alimentaris i patògens.