L'objectiu d'aquesta tesi era analitzar tot el procés de comercialització de la carn en una
gran ciutat baixmedieval com Barcelona. Per aconseguir aquest objectiu s'ha buidat de manera
sistemàtica tota la documentació de l'Arxiu Històric de la Ciutat de Barcelona (AHCB). El fet de
triar la documentació d'aquest arxiu de manera preferent es deu a l'important paper que va tenir
el Consell de Cent en el mercat de la carn. Al llarg de la recerca s'ha pogut comprovar que
els carnissers monopolitzaven tot el procés comercial de la carn, des de la compra del bestiar a
les fires i mercats ramaders fins a la venda al detall a la taula. Aquest monopoli del mercat per
part dels carnissers fins a finals del segle XV ens ha permès delimitar clarament els dos actors
principals en aquest comerç: els carnissers i els consellers de la ciutat. Dos actors amb interessos
contraposats o coincidents segons el moment del procés mercantil del qual parlem; així,
eren coincidents en la defensa dels privilegis de pas i pastura de la ciutat contra els senyors
feudals de Catalunya, però eren absolutament divergents a l'hora de fixar els preus i les imposicions
que gravaven la carn, o a l'hora de crear les mesures higièniques que regulaven la
venda de carn.